- Быть экспертом по концепции:
-операционные процессы (сервис, вкус, помещение , стандарты сервиса и т.д.)
-осведомленность о проекте (PR и другие каналы коммуникации)
-актуализации всех элементов концепции ресторана: меню, цена, точки контакта, место, интерьер, промоактивности, сервис, сотрудники.
- Быть экспертом по аналитике:
-платежеспособность (реальный средний чек)
-длительность визита (потому что она раскрывает мотив визита)
-какими группами ходят?
-есть ли аномалии?
-среднее количество блюд и напитков на гостя
- Быть экспертом по программе продвижения и работы с лояльностью гостя
